When we are choosing the salmons, we need to watch out few things;
- Unusually pink colour is achieved by chemical additives.
- "Atlantic" salmon is synonymous with farmed salmon, except it is from Alaska.
- Most fresh wild salmons are harvested during spring, summer and autumn only, thus during the winter we see only frozen, smoked or canned version of wild salmon.
- If you see white lines of fat running through the flesh, it is almost surely farmed. Wild salmon is much leaner and it display little or no visible fat.
Of course it is not always available to buy wild salmon but if you do, watch out above checking points. If you buy farmed salmon, at least we don't choose very pink ones... What makes wild salmon superior is its amount of omega-3, which is higher than farmed salmon.
脂ののっている魚の中でも特に鮭はDMAEを含んでいると言われています。DMAEはとてもパワフルな抗酸化作用を持っています。他のDMAEの摂取源はイワシやイカ、アンチョビなどです。DMAEは食品というよりも工業製品に使用されたり、神経系や脳の機能を向上させる医薬品に使われていることのほうが有名かもしれません。しかし、お肌への影響としても神経細胞を刺激して筋肉のはりを良くしてくれ、たるみやしわ対策に効果的と言われています。特に有名なDr. Perriconeはその著書の中でリンクルフリーの食事方法にこのDMAEを多く含んでいる食事を取り入れています。彼の本の中で、鮭を購入する際に気をつけた方がいい点がいくつかあり、とても役に立ちそうな情報なので、ここで紹介します。
鮭購入の際に気をつけたいこと；
- 鮮やかなピンク色は着色料によってついたものである。色あせているほうが良い。
- アトランティック（大西洋産）とあるものは聞こえはいいが、ほとんどが養殖である。しかしアラスカ産とある場合はワイルドである場合も多々ある。
- 新鮮なワイルドサーモンは冬以外に摂れるので、冬期はフレッシュなワイルドサーモンは出回らない。
- 白い脂肪の線が赤みの部分に渡って見えるものは確実に養殖である。ワイルドサーモンは筋肉質なので白い脂肪の線がほとんど見えない。
もちろん、ワイルドサーモンを手にいれることはそんなにないかもしれませんが、もし特別にそれをお探しでしたら、上記の点を気にして見てみてください。少なくとも鮮やかにピンク色なものは避けたいですね。なぜワイルドサーモンが養殖よりも優れているかというと、そのオメガー３の含有量の違いでしょう。しかし、養殖でも鮭はDMAEやオメガー３の良い摂取源となります。
